如果是新鮮餃子的話，要開水下鍋。因為這樣做能讓餃子皮裏的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在壹塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
如果是速凍餃子的話，更適合冷水煮。因為用熱水煮速凍餃子，容易導致餃子皮熟爛了，裏面的餡料還是半生不熟，這也就是為什麽很多人在煮完速凍餃子後，餃子皮破皮了，反倒責怪起餃子不夠好的原因了。
：怎樣煮餃子不破皮？
1、加鹽
水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
2、加食用油
煮餃子的時候容易粘連，壹不小心皮就破了。不妨在水燒開後放壹點食用油，再放餃子。這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在壹起啦。
3、加蔥葉
水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油壹樣。蔥葉煮水後會釋放壹種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。
4、加雞蛋
和面時打1-2個雞蛋進去，能讓面粉裏的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。