母牛皺縮被用作食物來吃。
很多外人覺得很難接受。其實是壹道衛生、科學、美味的菜。“牛肉平板”的制作工藝復雜。宰殺牛羊時，將胃液取出過濾幹凈，煮牛羊肉時，加入適量。熟牛羊呈黃綠色，入口微苦，有健胃、除熱、助消化的功效，被黔東南少數民族視為上品待客之道。
擴展數據:
牛肉板的其他吃法——牛肉板火鍋
貴州有壹種叫“牛扁火鍋”的食物，因其外形獨特，被稱為“牛糞火鍋”。所謂牛糞火鍋，就是將牛胃和小腸中尚未完全消化的食物取出，擠出液體，加入牛膽汁制成的火鍋。
“牛邊火鍋”是黔東南州的美食，最正宗的只能在當地吃。宰殺前，用細草和中草藥餵牛。宰殺後取出胃和小腸內未消化的食物，擠出液體，加入牛膽汁和調料，放入鍋中慢煮。
這種看似“牛糞”的東西，名字叫牛平，其實是液體。是董家極好的壹道菜，只有過年才能吃。這道菜有兩種，壹種是小腸取出的，比較貴，壹種是大腸取出的，比較便宜。
參考資料:
百度百科-牛扁