1.香腸肉我選了2肥8瘦的前肉(3肥7瘦都可以，其實肥的香腸更好)，去皮。
2.用小火在炒鍋裏炒幹辣椒和花椒，炒到呈琥珀色，磨得很細(我用的工具是最傳統的:0)我不想這麽麻煩去買現成的花椒粉，但是我沒有自己做的香味。
3.把肉切成肉絲(倒多了請人加工，我自己切的，切的軟壹點)。加入除葡萄酒外的所有調味料。如果室外溫度足夠低(2度以下)，放在室外壹晚，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加白酒。白酒必須在50度以上。我們這裏買不到山西汾酒。我用的是瀘州老窖有限公司的濃香型，52度。
4.如果是加鹽腸衣，用清水洗凈鹽，用溫水浸泡10分鐘。
5.沒有灌腸機。買了個灌腸器，挺好用的。將腸衣剪成合適的長度，套在灌腸裝置的管子上，壹端用棉線紮口。
6.從灌腸的另壹端把肉絲放進去，用手往下擠，盡量填滿。
7.填充到壹定長度，用棉線系好。將填滿的香腸放入籃子中，瀝幹水分。用牙簽在香腸上紮壹個小洞，以便呼吸。
8.掛在通風處晾幹。不要吹的太猛，不然會很老的。掛了半個月就可以吃我的了(盡量掛陽臺高處，據說高處太冷)