準備食材:壹條黑魚、雞蛋清、蔥、姜、蒜、澱粉、食用鹽、黑胡椒、植物油。
步驟:
1.先把買來的黑魚洗幹凈，然後把除了頭和尾的肉都切掉。用刀把黑魚的背部切開，把魚的壹半切開，另壹半也用同樣的方法切開。
2.將切好的魚斜著切片，剩下的魚頭和魚尾切成小塊。下壹步是最關鍵的壹步。放在魚湯裏，魚會很嫩，不會爛！營養加倍。
3.這壹步就是在魚肉中加入壹個蛋清，加入蛋清後再加入壹些澱粉，攪拌均勻，這樣燉出來的魚湯就非常鮮美，魚肉也不會變得粗糙，口感非常爽滑。
4.鍋裏倒壹點油，放下魚頭和魚骨，炸至變色。然後放下切好的蔥和姜，翻炒幾下，倒水。不蓋鍋，煮15分鐘。當湯變白後，放下魚片。
5.魚湯燒開後，放點胡椒粉和蔥花即可食用，喜歡的話也可以放點香菜。