豬皮果凍的制作工藝；
1.壹泡:這是大家容易忽略的壹步。只用皮膚。壹定要在清水中浸泡兩個小時，這樣有利於接下來的刮皮。皮膚沒有那麽僵硬，容易操作。
2.刮痧:皮膚光滑的表面要用男人丟棄的刮痧刀刮，表皮的豬毛要刮掉；刮掉表皮上的汙垢。
也稱為原料油去除。就是在皮生吃的時候，用菜刀把皮裏面的油刮掉。油脂刮得越幹凈，湯就越清。
3.煮:也叫蒸煮脫脂。皮壹定要用冷水煮，煮15分鐘。只有皮煮透了，油才容易去除。魚皮撈出後，立即放入冷水中浸泡。拿出來晾涼，這裏把豬油刮在上面。
加入生皮三倍的水，放入鍋中，水溫80度時，加入切絲的皮。不要放任何調料。用小火使鍋裏的水，從頭到尾3/4水面開，1/4水面不開。這是極其重要的壹步。火壹大，湯就渾了！壹定要用最少的火！撇去浮沫。用吸油紙吸掉鍋表面的浮油。煮2小時。出鍋的時候加壹點鹽。除了鹽，不要加調料，不然湯會渾濁！