壹種扒雞的制作方法及配料

雞肉適合各種烹飪方法。雖然可以煮，可以烤，但是最好吃的還是扒雞。扒雞也是有技巧的。如果處理不當，會很腥，吃起來特別老，沒有味道。今天就來教大家怎麽做扒雞，教大家做扒雞時的註意事項，壹起做美食。

鹵雞

材料:雞肉3斤，1雞架，水6斤。

調料:姜4塊，蔥2根，鹽，雞精。

配方:八角1、肉桂3 g、香葉2 g、茴香3 g、草果1、豆蔻3、肉豆蔻1、高良姜3 g、陳皮2 g、砂仁2 g、草豆1 g、香茅1 g。

鹵雞

練習:

1.先將雞架煮1小時，再將配方浸泡半小時，加入到煮好的雞湯中，繼續小火煮1小時，加入調料成為鹵水。

2.將雞肉焯水後放入冷水後的鹵水中，用武火腌制10分鐘，再用小火腌制30分鐘，最後浸泡2小時即可食用。

鹵雞

鹵制的過程中，只要筷子能輕松插入雞肉，就證明雞肉已經腌制好了。如果有人喜歡吃無骨雞肉，就多腌制20分鐘。還有鹵制的時候鹵汁壹定要口味重壹點，因為雞肉會吸收很多鹵汁裏的鹽，壹定要隨時加。還可以在鹵水中加入幾顆新疆大棗，味道會更濃。希望大家能學會腌雞，做出好吃的。