吃幹黃花菜有什麽禁忌？

新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，會引起胃腸中毒癥狀，所以不能生吃，壹定要加工烘幹。食用前要用開水焯壹下，再用冷水浸泡2小時以上。吃的時候要加熱徹底，食量不能太多。黃花菜適合涼拌(應先煮熟)、炒菜、煲湯或做配料；不宜單獨炒菜，應與其他食材混合；另外，最好用冷水來制作。

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采摘黃花後，必須放入蒸籠蒸至半熟。過熟會影響產量，過熟會導致品質和色澤差。壹般幹的可以略蒸，幹的可以略生。烤的時候不時的翻壹下。

曬制品顏色偏黃，質量較好，烤制品壹般光澤較差，質量較高。每250克幹黃花菜，晴天需要花4公斤左右，雨天需要5公斤。產品幹燥後，儲存在密封幹燥的容器中。幹燥後，若噴灑10%明礬溶液使其吸收回潮，可防蟲蛀回潮，有利於保存。

黃花菜要在花蕾準備釋放前及時采摘曬幹。早熟芽產量低，花蕾開放後采摘會影響品質。為了獲得較高的產量，提高黃花菜的品質，必須掌握好采收期和采摘時間。比如湖南的四月花，六月初就要采摘，而中秋花要到九月初才能采摘。江蘇大葉的收獲季節早於小葉。

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