正宗的黑排骨是用雲南特產焦雲、雲南大頭菜和豬肉餡炒出來的。我們用超市裏能買到的玫瑰大頭菜和辣椒代替，壹點也不損失味道。除了黑排骨，還有剁碎的西紅柿代替紅排骨和玫瑰大頭菜壹起炒。方法是壹樣的。有興趣的話可以試試。
其他人選擇雲南特產焦雲、玫瑰大頭菜和豬肉餡。因為菜裏的大頭菜是黑色的，所以取名黑三多。黑排骨是雲南當地的特色家常菜，微辣鹹，最適合烹飪，深受當地人喜愛。在雲南，除了黑排骨，還有紅排骨，就是用西紅柿代替玫瑰大頭菜，和辣椒、肉末壹起炒，色澤紅亮，故名紅排骨。
制作黑印章的註意事項:
1.黑芥菜也叫玫瑰大頭菜。因為它的腌制方法，看起來是黑色的，聞起來有玫瑰的味道，吃起來鹹鹹的，略帶酸味。黑芥末(蓋四聲)菜可以在網上購買。
2、黑芥末可以先切片，再切絲，最後切塊。建議越碎越香。
3.雲南當地人用當地的甜醬油做這道菜。如果買不到，我建議用醬油和糖代替。