制冰機(英文名:Ice maker或ice machine)是壹種制冷機械設備，通過蒸發器將水冷卻，並由制冷系統中的制冷劑將其變成冰。運水車用於制冷系統中，在通電狀態下通過某壹設備後制冰。
根據蒸發器的原理和生產方式，生成的冰的形狀不同；人們壹般將制冰機分為顆粒制冰機、片狀制冰機、板式制冰機、管式制冰機、殼式制冰機等。
通過補水閥，水自動進入儲水箱，然後通過流量控制閥將水抽到分流頭，在這裏水均勻地噴在制冰機表面，像水幕壹樣流過制冰機壁，水被冷卻到冰點，而沒有蒸發凍結的水會通過多孔罐流入儲水箱，重新開始循環工作。
當冰達到所需的厚度(厚度可由操作者/使用者任意選擇)時，從壓縮機排出的熱空氣被引回到制冰機夾持壁中，以替換低溫液體制冷劑。
這樣冰與蒸發管壁之間就形成了壹層水膜，當冰在重力作用下自由落入下槽時，水膜就會起到潤滑的作用。在取冰循環中產生的水將通過多孔罐返回到儲水箱，這也防止了濕冰被機器排出。