勾水又稱堿水，或食用勾水，是壹種復合食品添加劑，是食品工藝中的壹種材料，也是廣式糕點常見的傳統輔料！
這種物質經常被添加到廣式月餅的面團中。
加水有四個目的:
壹是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響口感和口感；
第二，控制回油速度，調節餅皮的軟硬；
第三，增加了月餅皮的堿性，有利於月餅的上色。堿度越高，月餅皮越容易上色。
第四，是舀水和酸的中和反應產生壹定的二氧化碳氣體，促使月餅適度膨脹，使月餅的外皮更加疏松，不變形。
材料
配料:食用面粉堿10g；；
輔料:冷開水30g
自制舀水
1
準備可食用的面基。
2
稱出10g。
三
稱出30克水。
四
將堿倒入水中，攪拌溶解。
五
做成40g舀水，裝瓶，貼上標簽，放在安全的地方做月餅。
技巧
堿性面條與水的比例為1: 3，即10克堿性面條與30克水制成40克水。
切記，存放時要做好標記，不要存放在孩子拿得到的地方，會燙到喉嚨。切記不要喝酒！