配料:野鴨1000克
輔料:火腿10g，豬肉10g，大白菜150g，香菇(鮮菇)25g，蝦米15g，蛋清25g。
調料:蔥10g，姜15g，醋25g，澱粉(玉米)5g，鹽12g，味精2g，料酒15g，花椒1g，香油5g，香菜8g。
燉什錦野鴨:1。將肥嫩的野鴨去皮，去內臟，洗凈血水，切碎(2厘米見方)；
2.將鴨塊放入沸水鍋中焯壹下，撈出洗凈；
3.將豬肉餡剁入碗中，加入雞蛋清、澱粉、精鹽各2克，攪拌均勻上漿；
4.白菜洗凈，去葉留莖，切成多米諾片；
5.香菇洗凈，切成小塊；
6.將熟火腿切片；
7.將蔥和姜分別切成細絲；
8.香菜洗凈切塊；
9.鍋中燒開500毫升水，將白菜塊焯水，用水冷卻；
10.鍋裏再換500克高湯。八成熱時，將調味好的豬肉餡擠成球狀(直徑2厘米)，放入鍋中煮熟。
11.另起鍋大火，放入1000g高湯、野鴨塊、香菇片、精鹽、醋、料酒、味精；
12.燒開後，用小火燉野鴨塊。熟時加入大白菜塊、肉丸、蝦米、熟火腿片、蔥絲、姜絲，繼續燉至大白菜塊酥爛；
13.撒上胡椒粉和香菜段，淋上香油。
食物類似蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。
希望我的回答對妳有幫助。