配料:豬肉、豆幹和蒜苗
輔料:醬油、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒。
步驟:
1.？肥瘦豬肉洗凈，切成5厘米見方的塊。
2.？準備好燉的各種材料，兩種醬油，用醬油上色，生吃。
3.？把剁碎的肉放入有冷水的鍋中，用火焯壹下肉。
4.？取出焯過的肉以備後用。
5.？再次將冷水放入鍋中，加入蔥、姜和蒜瓣，煮沸。
6.？水燒開後，將肉放入鍋中，加入幹辣椒、花椒、大料、香葉。倒入壹些生抽和淡醬油，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘左右，再小火燉60-75分鐘。完成後關火，讓肉泡在湯裏，更入味。用的時候拿出壹部分，剩下的自然冷卻後放入冰箱冷藏或冷凍。
7.？取適量幹豆，用水浸泡。
8.？取出凍肉，稍微解凍後切片。
9.？將泡好的豆幹切成小塊，放入大碗中，均勻撒上壹層鹽。
10.？用豆子蓋住肉片。
11.？鍋中加入適量冷水，將蒸碗放在蒸籠上，燒開，將水轉小火蒸25分鐘左右。
12.？將醬料、鹽、糖、醬油、香油混合，將剁碎的蒜苗拌勻。蒸碗蒸熟後，將醬汁均勻撒在蒸碗內，蓋上鍋蓋，燜壹會兒。