眾所周知，中藥的炮制是有講究的，不同的炮制方法有不同的作用，比如降低毒性，改變藥效，或者緩和藥性。白術也是如此。藥典項下的炮制品有白術(飲片)和麩炒白術。白術飲片是白術切的厚片，擅長健脾通便；麩炒白術就是我們通常所說的炒白術，也就是用蜜炙麩炒過的白術呈黃色，有焦香味，燥濕性好；
根據國家衛計委公布的《藥食同源目錄》可知，白術既可入藥，又可作為保健食品，但不能作為普通食品。我們說食品可以用於保健，是指其成分和劑量需要經過國家審批，具有壹定的保健作用，也是安全的。而且保健食品也是人用的，是根據身體需要來選擇和使用的。所以不建議隨意吃炒白術(包括白術)。如果不是要用，也要當中藥用。需要咨詢中醫是否適合服用，用法用量等等。
是藥三分毒。我們要謹慎食用不作為藥物和食物的中藥。如果吃得不好，它不僅沒有好處，還會損害我們的健康。