原因：
甘蔗的糖分含量高，儲存時間過長，在氣溫升高的情況下很容易滋生黴菌，產生黴變，也是我們常見的“紅心”甘蔗。?
甘蔗是秋冬季收獲，等到第二年春天，往往已經放置了壹冬，冬去春來，氣溫升高為黴菌繁殖提供了適宜溫度。因此，越冬甘蔗最易黴變，每年的2到4月正是黴變甘蔗中毒的高發時節。到這個時候，甘蔗往往會發生黴變。
擴展資料
怎麽挑選不黴變的好甘蔗：
（壹）、要挑外觀鮮艷的甘蔗，表面光滑有白霜的甘蔗就比較新鮮，其次是用手捏壹下，要挑質地堅硬的，如果比較松軟，黴變的可能性較高。
（二）、盡量現場削皮、斬段，觀察是否有黴變的現象，比如“蔗口”有絮狀或茸毛狀物，剖面有泛紅黃色、棕褐色甚至青黑色的斑點斑塊的，就千萬別買。
（三）、不要壹次性購買太多甘蔗，即買即食，吃不完的也有可能逐漸黴變。
百度百科-清明蔗
人民健康網-黴變的甘蔗有劇毒！教您挑不黴變的好蔗