曲酒是以發黴的糧食為原料，利用曲酒中含有的酶制劑，將糧食原料糖化發酵成酒。曲酒會有壹種特殊的香氣如曲香，所以曲酒也叫曲香酒。有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，中國的酒曲法對周邊國家影響很大，如日本、越南、泰國等。
酒曲釀酒是中國釀酒的精髓。酒曲中生長的微生物主要是黴菌。模具的使用是中國人民的壹項偉大發明。日本著名微生物學家阪口健壹郎教授認為這甚至可以與中國古代四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科技中的重要地位推斷出來的。
擴展數據:
最初的酒曲是發黴或發芽的谷物，人們對其進行改良，使酒曲適合釀酒。由於原料和制作方法不同，產區自然條件不同，曲的品種豐富多彩。大致到了宋代，中國酒曲的種類和制作工藝基本定型。
酒曲的生產技術在北魏《齊·姚敏書》中第壹次得到全面總結，到了宋代達到了很高的水平。主要表現在:酒曲品種齊全，工藝完善，酒曲尤其是南方小曲的糖化發酵能力很高。現代酒曲仍廣泛用於黃酒和白酒的釀造。
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