蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時，為保證蠔油鮮香，壹般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時要註意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的壹半，它與核酸***同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。