大蒜和韭菜是黃色和白色的，而蒜苗和韭菜是鮮綠色的。
2、生長條件不同韭菜是避光的，完全在黑暗中生長。因為沒有陽光供應，光合作用無法進行。葉綠素合成後會變黃，稱為“韭菜黃”。
蒜黃是通過在黑暗中軟化蒜頭培育出來的。
大蒜和韭菜的生長需要避光避光的條件，而韭菜和蒜苗是在自然條件下生長的。
3.不同的營養價值
韭菜黃因不見陽光而呈黃白色，營養價值不如韭菜。
蒜苗中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的1/10。對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、碳水化合物和礦物質。韭菜還富含纖維素。韭菜每100g含纖維素1.5g，高於蔥、芹菜。能促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，減少膽固醇的吸收，起到防治動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
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