拉勉；拉面
拉面又稱甩面、拉面、拉面，是西北城鄉具有獨特地方風味的著名面食。清末陜西人薛保湛所著《素問略》中說，陜西、山西流行的壹種“真面”法，是山西太原、陜西朝邑、通州的平定。薄如韭菜，細如粉條，可做成三棱柱或空心狀，耐連續蒸煮，柔軟堅韌。這種裱面就是現在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的風味。
拉面有很多種，比如拉面、拉面、龍須面、空心面。壹般7扣以下的是大拉面，7扣以上的是龍須面，普通家庭做的是小拉面。拉面的表演在太原街頭並不少見，但我還是第壹次看到面食藝術團的大師們如此精彩的表演。為了美觀和營養，把面團拌成青菜面，展開，卷起來，展開，再卷起來。幾個扣扣下來，師傅們把拉好的面抖落在幾個鋪滿面粉的箱子上，然後展開，像撥毛皮壹樣用手搖著。整個場景就像壹條綠色的瀑布奔流而下，十分壯觀。不壹會兒，我上前壹看，拉面細如絲，是龍須面裏的標配。