培根是什麽？簡單來說，臘肉相當於國產臘肉，所以也叫？煙和肉？原本作為國外早餐的第壹道菜，也是西方三大肉制品之壹，除了香腸和火腿。雖然臘肉鹹香可口，但據研究，每天吃兩片臘肉，可使直腸癌患病率增加18%。
臘肉壹般用肥瘦相間的豬肉，只需要用海鹽腌制20天，但世界各地的做法也不壹樣。比如托斯卡納的臘肉大多用瘦肉，鹵制中加入黑胡椒、肉桂、丁香等調料。傳統上，蘋果樹、櫻桃樹或山核桃樹用於煙熏2-3周。
有哪幾種熏肉？1.美國培根:多采用五花肉，因為肥瘦相間，吃起來油膩，但不會讓人覺得油膩。
2.英式培根:大多用豬裏脊肉，幹硬，瘦肉，煙熏。
3.意大利臘肉:壹般不熏制，而是腌制後慢慢晾幹，用繩子捆紮定型。