以蕎麥粉為主要原料制成的餃子，包括面團和餡料，面團由精制蕎麥粉、食鹽、食用堿、改良劑、增筋劑和小麥粉輔以總重量20-24%的水制成。
面粉必須是純蕎麥粉，不能摻白面粉。盆裏的蕎麥面壹半用開水燙，壹半用冷水燙。當熱騰騰的面條涼了，混合在壹起，揉均勻。
按照兩個人的面粉量，妳只需要加1/3杯水。最好用20-30攝氏度的溫水，分階段加水(每次65438+總水量的0/5)，這樣更容易把面條攪拌均勻，掌握好水量。每次加水後，用筷子攪拌面粉至無水濕面團，再加入少量牛奶。
蕎麥面條簡介:
蕎麥是蓼科唯壹的雙子葉植物，原產於中國。蕎麥粉是制作煎餅的小麥粉之壹，在美國、法國和東歐特別受歡迎。它具有良好的營養和保健功能。
蕎麥屬於蓼科蕎麥屬，主要有兩個栽培品種:蕎麥(又稱普通蕎麥)和北蕎麥(又稱苦蕎)。
我國是蕎麥生產大國，蕎麥分布廣泛，其中甜蕎主要分布在內蒙古、甘肅、山西等省，苦蕎主要分布在西南的雲南、四川、貴州等省。