螺螄粉不放酸筍就不臭。不放酸筍螺螄粉的味道就是正常的粉的味道。地道的柳州螺螄粉都會帶著壹股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
煮螺螄粉的註意事項：如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。螺螄粉最主要就是靠湯底，湯的味道壹定要調好。制作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。
螺螄粉的輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿蔔幹，蔥花可以在螺螄粉做好之後加入。如果是幹切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裏浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。