五花肉500克
芋頭400克。
3根蔥
3片芳香的葉子
肉桂1根
2顆八角茴香
料酒1湯匙
醬油1勺
2湯匙醬油
1/2茶匙細鹽
冰糖15g
清水1000ml
鹽1/4茶匙
1湯匙蠔油
1茶匙細砂糖
怎麽用芋頭扣肉？
鍋中倒入清水，放入肉、蔥結和所有紅燒肉材料，大火燒開後轉小火煮30分鐘。
將芋頭切成約5mm厚的片，加鹽1/4茶匙，抹勻，腌制15分鐘。
取出熟肉，放涼。在表面塗上壹層醬油。用牙簽在表面打壹個小洞，瀝幹水分。
鍋內熱油，放入肉塊煎至兩面金黃色(煎皮時要蓋好鍋蓋，以免被油傷)。
將芋頭放入熱油中炸至表面形成硬殼。
將炸好的肉切成5毫米厚的片。
肉塊和芋頭塊壹個個間接排到深碗裏，剩下的芋頭鋪在頂面。
將蠔油、糖和醬油放入碗中混合，然後均勻地塗在肉和芋頭上。鍋裏燒開水，蓋上鍋蓋蒸60分鐘。
蒸肉，在碗上扣壹大盤，把碗倒扣。
將煮好的大白菜裝飾在盤中，將從碗中蒸出的湯汁倒入鍋中，加熱至粘稠，澆在紅燒肉表面。