綠芥末蝦球的做法
1先把西蘭花換成小花，換好的西蘭花保留。
2處理蝦，打開蝦的背面，在蝦裏放兩把刀。這樣蝦炸好後肉就翻了。
3綠芥末蝦球的醬料:加入蛋黃醬和煉乳，將檸檬汁擠到煉乳中，然後攪拌均勻。
4.加工操作:首先，燒開壹鍋水。水燒開後，把鹽和糖放入水中。加壹點油。然後將西蘭花放入鍋中煮半分鐘左右，再煮開時，取出待用。
5把蝦切好，盤子裏加鹽，放入蛋黃(這裏是20只蝦，三個蛋黃就夠了)，加入生粉，抓成糊狀，然後擺成蝦的形狀。
6開始炒蝦，把蝦炒到外酥裏嫩，撈出備用。
7鍋熱後，加入少許底油，開始炒西蘭花，加入適量的鹽和糖，勾壹點。出鍋了。加熱，加入基礎油，關火。
8將調好的醬料放入鍋中。(溫馨提示:最後煮的時候不需要加熱，因為加熱會加速青芥菜的揮發，口感也不會那麽好。)
9清除蛋黃醬，倒入蝦球。然後把蛋黃醬均勻地裹在蝦上。把它們壹個壹個放在盤子裏。最後撒上黑芝麻
10，此菜圓滿落幕。