大蒜的殺菌物質主要在大蒜油中，主要成分是大蒜素，是大蒜中所含的蒜氨酸被蒜氨酸酶水解產生的，接觸空氣後作用增強。大蒜油含有多種含硫化合物，具有很強的抗菌消炎作用，能抑制和殺滅多種球菌、桿菌、真菌和病毒。但這些物質在高溫下被破壞，基本沒有殺菌作用。不要過度烹飪。
作為做菜的調料，可以改善口感和味道。人體所需的維生素、氨基酸、礦物質、各種生物堿和各種微量元素的含量也比較豐富，能及時補充身體所需的營養。大蒜能促進腸胃蠕動和產氣，所以容易引起放屁的副作用。
建議:大蒜的殺菌物質主要在大蒜油中，主要成分是大蒜素，是大蒜中所含的蒜氨酸被蒜氨酸酶水解產生的，接觸空氣後作用增強。大蒜油含有多種含硫化合物，具有很強的抗菌消炎作用，能抑制和殺滅多種球菌、桿菌、真菌和病毒。但這些物質在高溫下被破壞，基本沒有殺菌作用，所以不要過度烹飪。