水生食物馬蹄因其地下莖形狀類似馬蹄而得名。馬蹄原名菱角，馬蹄也有地下果實的意思。馬蹄在很多菜裏都很常見，尤其是粵菜和湘菜。比如馬蹄肉餅、馬蹄餅、馬蹄蓮藕燉排骨、馬蹄炒蝦仁等。
還有壹種說法是菱角因古代常被用作馬飼料而得名馬蹄，故名“馬蹄”。後來人們開始發現荸薺的味道和營養價值都很高，於是逐漸把它作為壹種食物來吃。為了更好地稱呼這種食物，人們根據它的外觀特點，將其命名為“菱角”。
壹種菱角的保鮮方法
荸薺挖出後，鋪在磚地上12-15天。適當晾幹後，會放在房間裏的壹個大陶罐裏。陶罐要放在幹燥通風的地方，每罐的存儲量約為80-100 kg，裝菱角的壺口要蓋好。
需要註意的是，存放在陶罐中的荸薺，在存放初期有較強的呼吸功能，需要揭開缸蓋，以利於通風換氣。冬天氣溫低冷的時候，罐子要蓋壹層稻草保暖。陰雨天氣要及時揭蓋，去除水分，高溫炎熱季節要及時覆蓋，防止菱角鱗莖內的水分蒸發，造成幹腐。
存放在陶罐裏的菱角在存放過程中，每隔25-30天要翻1次。按此方法，荸薺的保鮮期可達半年以上。
參考以上內容:百度百科-菱角