常見的吉士粉有牛奶吉士粉、普通吉士粉、速溶吉士粉等。其中，速溶吉士粉是壹種常用的香辛料粉，通常用於面包、西點的表面裝飾或內部的餡和餡。它可以直接溶解在冷水中，用作即食餡料。
傳統的吉士粉加水後需要加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，冷卻後才能使用。這個過程很復雜。
擴展數據
吉士粉有四大功效:
1.增香:能使產品產生濃郁的奶香味和水果香味。
2.著色:在糊狀物中加入吉士粉可產生亮黃色。
3.能增加酥脆度，定形產品:膨松的糊中加入吉士粉，油炸後產品酥脆而不軟癟，造型美觀。
4.粘性強:在某些菜肴中加入吉士粉增稠時，能產生粘性，增稠效果好，增稠汁透明度好。
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