飛蟹冷水蒸約15-20分鐘。蒸的時間取決於飛蟹的大小。不能采用同樣的清蒸時間標準，個頭大的飛蟹清蒸時間要適當延長。
如果用冷水蒸，飛蟹受熱均勻，蟹肉從外到內逐漸成熟，避免了蟹肉的水分流失，蒸出來的肉比較嫩。而且可以防止蟹腿和蟹鉗在飛蟹蒸的過程中脫落，保持蟹的完整性。蒸的時候壹定要保證飛蟹完全煮熟，因為飛蟹可能會攜帶壹些細菌，蒸完可以殺死，這樣就可以吃了。
飛蟹簡介
“飛蟹”是“三疣梭子蟹”的代名詞。三疣梭子蟹俗稱三疣梭子蟹、白蟹，屬於十足目甲殼綱梭子蟹科，是我國沿海重要的經濟蟹類。其快速的生長和豐厚的育種利潤使其成為我國沿海地區重要的育種品種。
梭子蟹通常在3-5米的海底生活繁殖，冬季洄遊到10-30米的深海，喜歡在沈積物底部打洞。其適應鹽度為16‰-35‰，水溫為4℃-34℃，PH值為7-9，最適鹽度為26‰-32‰，最適溫度為22℃-28℃。水質要求新鮮和高溶解氧。當環境不適應或脫殼不徹底時，有自切現象，腳被切下後可再生。