鹹豆腐腦在北方地區比較常見，吃起來很適口。壹般鹹豆腐腦的湯裏都會加入黃花菜或者木耳之類的食材。有些人在制作鹹豆腐腦時還會加入肉餡，沿海地區還會加入海帶絲、蝦皮等美食。甜豆腐在中國福建和臺灣省很常見，制作時通常會加入壹些配料，如糖漿或紅糖。
豆腐的起源
相傳劉安不從政，誌存高遠。他不滿足於只是名義上的國王。他總想尋求壹個更突出的真實角色。他還癡迷於長生不老的藝術，渴望尋求靈丹妙藥。
於是，他召集術士和弟子們在八公山腳下燃起熊熊烈火，創造性地告訴他們用黃豆和鹵水煉丹，結果“煉”出了潔白細膩的豆腐。雖然不是萬能藥，但味道鮮美，風味獨特。這個東西很快就流傳開來，風靡全球，有句詩為證:“豌豆育苗難，累死累活難。”“早知淮南之術，早得心安。從此，豆腐成為漢族著名的傳統小吃。