2.把鮑魚兩邊的花刀換壹下，變得好吃又好看。小心不要把它切掉。
3、鍋中加入少許冷水，可以加入少量鮑魚，加入壹勺雞精，加入壹勺料酒。
4.將鮑魚放入冷水中，小火加熱至水沸騰，繼續小火煨三到五分鐘，方便入味，去腥。冷水加熱的過程很重要，煮出來的鮑魚不會硬。
5.取出鮑魚，用開水焯壹下鮑魚殼，10分鐘後取出待用。這樣做的目的是消毒。
6、鍋裏放點油，轉小火加熱，加入半勺豆瓣醬，慢慢翻炒出紅油。
7.放入蔥、姜、蒜末翻炒，放入壹湯匙耗油、壹湯匙生抽、少許鹽、雞精、糖。
8、加水燒開，水不能超過鮑魚。
9.將鮑魚放入湯中煮壹會兒，轉火保持鍋內沸騰，經常翻動，讓鮑魚充分入味，讓湯汁更均勻地滲入其中。湯汁變少後，調些水澱粉勾芡。
10，鮑魚裝殼，撒蔥花，點綴幹紅辣椒。