陶罐
砂鍋能耐高溫長時間煮，需要小火慢煮。砂鍋可以讓湯汁豐富可口，又不損失食物原有的營養成分。但砂鍋導熱性差，容易開裂。新買的砂鍋第壹次用的時候，最好煮粥，或者用它煮壹碗濃稠的淘米水，堵住砂鍋的細毛孔，防止開裂。
不銹鋼鍋
不銹鋼鍋容量大，耐煮，適合煮時間長的排骨湯或雞湯。但是不銹鋼鍋煮的湯沒有砂鍋煮的湯的原味，湯的味道也比較淡。但如果要在湯中加入人參、當歸等中草藥，不銹鋼鍋並不合適，因為中草藥中含有生物堿，加熱時會與不銹鋼發生化學反應，降低中草藥的滋補作用。
高壓鍋
壓力鍋有兩種，壹種是有電的電壓力鍋，壹種是有氣的普通壓力鍋。這兩種高壓鍋既省火又省電，既能在短時間內把湯煮好，又能更好地保存食物中的營養。高壓鍋適合煮堅韌難煮的食材，比如大骨頭、蹄筋、豆類。