黑木耳泡久了會有毒。浸泡時間過長，裏面的微生物會大量繁殖，微生物容易產生壹些有毒有害的物質。這些物質可能無法通過烹飪完全消除，可能會帶來風險。如果室內溫度在20℃以上，發泡時間超過8小時，變質導致的細菌量會達到幾倍到幾十倍，可能會產生毒素。
擴展數據:
木耳本身是幹的，沒有水微生物無法繁殖。但是在浸泡的過程中，微生物有足夠的水分，木耳本身就是壹種營養豐富的食物，很容易讓微生物繁殖。如果是夏天，溫度比較高，微生物的繁殖速度比較快，會導致泡木耳過程中微生物數量的爆發式增長。
最有效的辦法就是減少黑木耳的浸泡時間。如果真的需要長時間浸泡，那就盡量把木耳放在壹些陰涼幹燥的地方，最好放在冰箱裏。低溫能有效抑制微生物繁殖。
人民網-木耳不宜隔夜泡？長時間浸泡可能會產生毒素。