鵝肝的做法
簡單介紹壹下傳統法式鵝肝的制作方法:將鵝肝(約1300g)表面去皮，剖開鵝肝取出血管，撒上鹽(12g)、胡椒粉(適量)、糖(4g)、肉豆蔻粉(適量)，約半小時後倒入白蘭地(大量)。入烤箱烘烤(烤箱內溫度控制在140左右)，約1小時後取出，烤盤上放壹個空烤盤，上面放壹個重物，將鵝肝上下壓平，冷卻後放入冰箱，食用時切片。這裏需要說明的是，鵝肝不是把鵝肝做成糊狀的調料。法國菜中的“鵝肝”類似於中國的“餅”或“凍”，如“豬耳朵餅”、“水晶菜蹄”。壹般來說，鵝肝最常用於炒蔬菜，也常配面包或吐司吃。目前市場上的鵝肝有兩種，鐵罐裝和玻璃包裝。保質期大概2-3年。鵝肝裏的腫塊越大，越結實。需要註意的是，市面上很多產品並不是純鵝肝，而是摻了其他配料的“雜肝醬”。