2.鮮核桃的營養價值和幹核桃差不多，鮮核桃的營養價值和幹核桃差不多。除了氨基酸在加工過程中有所損失，它們所含的其他營養成分都非常相似，比如亞油酸和脂肪酸，這是其中最重要的。但是，新鮮核桃雖然好，但是很難保存，經常會出現發黴的情況。把它們加工成幹核桃可以延長保質期。
3.新鮮核桃抗氧化效果極佳。都含有壹定量的精氨酸、油酸等抗氧化成分。人們食用後，可以延緩血管衰老，預防中風，補腦提高記憶力。只是核桃對人體消化有壹些不好的影響。建議壹次不要吃太多。
4.核桃含有豐富的營養、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。每100g含蛋白質15.4g，脂肪63g，碳水化合物10.7g，鈣108mg，磷329mg，鐵3.2mg，硫胺素0.32mg，核黃素0.11mg，尼克。脂肪富含亞油酸，營養價值高。此外，它還富含維生素B和e。
5.核桃仁中含有亞麻籽油酸、鈣、磷、鐵，是人體理想的護膚劑。經常食用能潤膚烏發，有防止頭發過早變白、脫落的作用。