最常見的幫助奶酪順利融化的方法是添加澱粉:這種方法適用於制作奶油蛋黃醬或奶酪醬等調味醬。澱粉等增稠劑可以阻礙脂肪分子和水分子的結合，也可以使奶酪更加粘稠。加入酸，如酒石酸(白葡萄酒中有)，也可以防止酪蛋白聚集在壹起。
這些遠遠不夠。是時候采取大動作了:增加流動性。這就是Kenji的蒸發技術發揮作用的地方。蒸奶酪不僅是壹種更均勻溫和的加熱奶酪，它可以彌補傳統方式加熱奶酪所損失的水分。
擴展數據:
奶酪的飲食考慮:
1，奶酪熱量高，吃多了容易發胖。要保持S型身材，壹定要管住自己的嘴巴。另外，服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪；
2.不能吃水果嗎？究竟為什麽？吃奶酪前後1小時左右不要吃水果，因為奶酪中含有的蛋白質遇到橘子中的果酸會凝固，影響人體對奶酪的消化吸收；
3、菠菜來襲，但要避免！菠菜富含鈣，奶酪中含有的化學成分會影響鈣的消化吸收；
4.酸奶也不適合和鱸魚壹起吃，會影響營養的吸收。