2.輔料:蠶豆、蒜籽、姜片、香料、醬油、辣椒、蒜苗。
3、壹只老雞，壹包烤鹽粉，先將烤鹽粉倒入小碗中，從雞頭處將手持烤鹽粉搓出，搓勻，內外搓勻。然後揉雞翅，雞背，雞腿，還有胸腹部。用竹簽將雞肉攤開，用風扇吹壹夜。如果還不夠幹，就長時間吹。
4.取出風幹雞，去竹簽，剁成大塊待用。記得把雞爪剁掉。
5、鮮蠶豆、蒜籽、厚姜片、適量。
6.香料適量(幹辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香葉、肉扣、梔子、白芷)。
7.鍋熱去油，倒入姜片和香料，小火翻炒。
8.將姜片和香料翻炒，然後倒入雞塊，轉大火翻炒。在翻炒的過程中，分幾次倒入適量的水，讓雞塊充分翻炒，直到雞肉聞香，油盡。加壹勺二鍋頭酒燉15秒。
9.壹次性加入足量的水，加入適量的胡椒粉和醬油，蓋上鍋蓋煮開。原地翻炒雞塊。水燒開了也不會有血濺出來。水燒開後，血液會迅速減少到零。15分鐘後，大火轉小火，煨1小時。
煨10和1小時後，加入蒜籽和蠶豆，中火煨40分鐘，40分鐘後轉大火收汁。湯快幹的時候，倒入蒜苗，攪拌均勻。關火，脫鍋。