家庭腌制香椿芽，力求做到:壹適、二無、三精，即適度揉捏；豆芽腌制前空氣中沒有水分，腌制過程中沒有汙染；選芽菜，用精鹽。要特別註意清潔，這樣才能保證腌制後的香椿芽壹年四季不變質，保持天然風味。
1，固化+冷凍
用鹽腌制的香椿，放在冰櫃裏不會結冰(鹽溶液的冰點比水低)，可以保存很久，而且顏色還是綠色的。該方法如下:
1)香椿洗凈，風幹表面水分。這壹步壹定要徹底晾曬，讓香椿失去壹點水分。
2)撒上適量的鹽，腌制3到4個小時，直到香椿變成深綠色。鹽不太多就會變成鹹菜，然後炒雞蛋就太鹹了；鹽不要太少。鹽太少會凍壞香椿(微凍沒關系)。
3)將腌制好的香椿放入食品袋中，紮緊後放入冷凍室。食物袋壹定要紮緊，不然會有冰箱裏其他食物的味道。
腌制的香椿，最好壹周後再吃，因為腌制不徹底的蔬菜含有較多的亞硝酸鹽(壹種致癌物質)。
2、熱燙+冷凍
香椿焯水後放入保鮮袋冷凍，可以吃到冬天。為了降低香椿本身的亞硝酸鹽含量，食用前必須用開水燙壹下，因為每公斤香椿中亞硝酸鹽的平均含量為30毫克以上，而用開水燙壹下，每公斤只有4.4毫克。