花青素能增強血管彈性，保護動脈血管內壁；降低血壓；提高皮膚光滑度，美化皮膚；抑制炎癥和過敏，提高關節靈活性，預防關節炎；能促進視網膜細胞視紫紅質的再生，改善視力；還具有抗輻射作用等等。花青素在很多方面維持人體健康，給我們帶來很多好處。
所以，我們在吃火龍果的時候，盡量不要丟棄裏面粉紅色的果皮。花青素對溫度敏感，應生吃。可以用刀刮下來生吃，也可以切成細條涼拌。榨汁也是不錯的選擇。
火龍果皮怎麽吃
榨汁:火龍果皮最好的吃法是榨成汁加些糖，然後放在冷凍室冷凍，渴了就喝。香甜可口，還能消暑解渴。涼菜:將火龍果去皮，切成絲，放在盤子裏，加少許香油，然後加入適量的鹽和雞精攪拌。註意:果皮不宜泡茶、煲湯、蒸食。高溫會導致花青素局部降解，降低其營養價值。