腌茄子的家常做法如下：
材料/工具：茄子5斤、鹽120克、高度白酒20克、生姜1塊兒、大蒜2頭、青線椒1把、紅線椒1把、蒸鍋、玻璃罐子、剪子、料理機。
1、青紅線椒各壹把，清洗幹凈後先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味兒的，能吃辣的就多放點，同樣的放壹旁晾幹水份備用。
2、現在來洗茄子，洗好的茄子放在晾架上瀝幹表面的水份。
3、晾幹以後先把茄子蒂去掉，然後對半切開分成兩半，茄子全部切好後就可以上鍋蒸了。
4、水開上鍋，大火5分鐘，關火倒出來晾涼，蒸完以後還是滿滿的壹大盆兒，這時候把等壹下需要用的玻璃罐子放蒸鍋上來，利用水蒸氣給瓶子高溫殺菌。
5、青紅線椒的水份也晾幹了，這個辣椒都是細長細長的，先用剪刀給它剪小壹點。
6、把辣椒、大蒜和生姜用料理機絞碎以後倒出來先放壹旁備用，這時候就可以聞到辣椒和大蒜混合的香味兒了。
7、把茄子裝入玻璃罐子中，把辣椒末也裝進去，蓋上蓋子後放在陰涼幹燥處就可以了，壹周以後就可以吃了。