白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等。)、魚類、爬行類、兩棲類、甲殼類(蝦、蟹等。)或雙殼類(牡蠣、蛤蜊)等。三文魚和熟蝦蟹雖然都是紅色的，但也不能算作紅肉。熟食的顏色不能作為判斷是紅肉還是白肉的標準。比如豬肉雖然在烹飪過程中會變白，但還是紅肉。
紅肉和白肉的區別
第壹，顏色
最大的區別就是顏色，這也是最直觀的表現。紅肉之所以呈現紅色，主要是成分不同造成的。紅肉含鐵質較多，因而呈現紅色，而白肉含這部分較少，所以顏色顯示的是肉本身的顏色。
二、營養結構
紅肉和白肉都含有蛋白質，但其他營養成分的含量差別很大。主要區別在於脂肪的種類。紅肉富含飽和脂肪酸，不利於健康。相反，白肉含飽和脂肪酸較少，油中大部分是不飽和脂肪酸。
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