蒸汽。將瀝幹水分的大豆放入蒸鍋中蒸至大豆顆粒完全蒸熟。
發酵。將蒸好的黃豆鋪在涼席架上，放在通風、避光、不暴曬的房子裏，讓其發酵15 ~ 20天。根據酵母的長度和香味，它們可以下架。
配料。下架後，將13kg的大豆鹽、1kg的白酒和6kg左右的清水混合在壹起，放入缸中。
封住祭壇。將準備好的黃豆放入有水封罐的壇(如泡菜壇)中。用油紙封住壇口，加上壇蓋，向密封罐內註水。在養護期間，要經常檢查，防止缸水幹涸或原水滲入缸內。6個月後，豆豉顆粒濕潤、香甜、發黑，即為成品。註意封壇口，勤換封壇水。
大豆是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白制成的。當達到壹定程度時，加鹽、加酒、烘幹等方法可以抑制酶的活性，延緩發酵進程。
豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑色豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。豆豉是我國江南地區常用的調料，也可以直接蘸著吃。豆豉是壹種傳統的發酵豆制品，其特點是顆粒完整，烏黑發亮，軟糯速溶，無黴味。