桂魚味道鮮美可口，肉質細嫩美觀。澳花魚體白，肥嫩可口，堅實有嚼勁(即軟而有彈性)且無肌間刺，可食部分高，老少皆宜。
鱖魚的背鰭堅硬有毒。開膛時，妳可以先在魚的肛門上切壹個洞。將火鉗從魚嘴插入肚子，用力轉動取出魚鰓和內臟，既安全又能保持魚形完整。
擴展數據:
雖然鱖魚背上的刺有毒，但是鱖魚的肉營養豐富。蛋白質含量高於鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚，人體必需氨基酸，尤其是限制性氨基酸和呈味氨基酸高於上述淡水魚。
桂花魚熱量不高，平均每100 g可食用部分熱量約為489.7 kJ。並且富含抗氧化成分，對於貪吃美食、想要美麗又害怕肥胖的女士來說是絕佳的選擇。
桂魚適合體質虛弱、疲勞、脾胃虛弱、飲食不良、營養不良的人食用；老幼婦孺，脾胃虛弱的人更適合。
百度百科-鱖魚