1.高筋面粉:這種面粉蛋白質含量高，粘性和彈性好，可以增加月餅的韌性和面筋。用高筋面粉做的月餅味道最好吃，口感很濃，非常好的牙味，而且不容易變軟，而且因為它的緊實性很強，包裹的餡料也不容易破損。
2.低筋面粉:這種面粉蛋白質含量低，所以面筋強度弱。通常用於制作口感松軟、組織疏松的蛋糕、餅幹、卷餅等。對於需要更多口感的月餅，低筋面粉的用量要控制在壹定範圍內。低筋面粉做的月餅，柔軟細膩，軟而不嫩。
3.全麥面粉:與其他面粉相比，全麥面粉含有更豐富的纖維素和營養成分。用全麥面粉做月餅，可以增加月餅的營養價值，口感也很棒。
從制作步驟來看，高筋粉、低筋粉、全麥粉制作月餅的過程是壹樣的。首先妳需要準備好面團和糕點，然後用不同的方法操作。需要註意的是，制作月餅時，烤箱的溫度和時間要根據具體情況進行調整。
綜上所述，從配料清單和制作步驟來看，高筋面粉、低筋面粉、全麥粉都可以用來制作月餅，但要根據具體口味需求和實際情況選擇合適的面粉種類。