又名板栗、菜土，又名香參、土欒。
豆科，壹種多年生匍匐草本植物，通常作為壹年生植物栽培。塊根呈球形，形似小土豆，直徑2~7.5厘米，皮黃褐色，肉白色，是人們尋求栽培的可食用部分。因為它的肉像土豆，但它的味道既不是紅薯，也不是芋頭，也不是土豆，像栗子，香甜，吃後回味無窮，所以得名芋頭。芋頭的塊根形似小土豆，皮棕肉白，味淡雅清香，分皮粗和皮細兩種。芋頭可烤、可炒、可燉，與雞肉、豬肉同煮，香而不膩，酥而不爛。這種植物既不是上海常見的紅心白心的紅薯，也不是燒老上海休閑小吃的紅莖白莖的芋頭，更不是粵菜的大香芋。稀有蔬菜“芋頭”產於江蘇南通的上海通州、海門、啟東、崇明等地。在過去，啟東人有在節日和節日宴會上用芋頭烹飪當地美食的習慣。
香芋適應性強，適宜在海拔1000-1800米，平均氣溫18℃的地區種植。全生育期300-350天，畝產2500-3000公斤。與普通芋頭不同的是葉柄在葉頂有壹個紫紅色的斑點，葉柄為綠色，球莖肉為紫色。
芋頭的吃法很多，煮、蒸、煎、烤、炸、磨、燉。