教您切餡燒賣怎麽做，如何做切餡燒賣1.將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把面粉放入盆中，對入清水、蛋清和成硬面團（500克面粉約用150-200克水）。
2.鍋內加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最後放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸後勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。
3.和好的面團摘成50個面劑，搟成圓面皮（搟時要撒粉面），然後搭成4打，用搟面杖尖把圓邊打成16毫米長的穗，再逐層揭開（或用走槌壹次搟成帶穗的燒賣皮）。
4.每個皮內包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時，打開籠屜，撒壹些用味精、料酒、清水對成的料汁）。
切餡燒賣的制作要領：1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入籠要用沸水旺火速蒸。