輔料:食用油適量、生抽適量、五香粉適量、生粉適量、料酒適量、大蔥2根、姜6片、糖2小勺、鹽1.5小勺、香醋1/3小勺。
步驟:
1，準備食材。
2.鰱魚魚身洗凈瀝幹後切成大塊，寬度略寬於手指，蔥姜切末備用。
3.將蔥、姜、魚塊放入盆中，加入鹽、糖、料酒、五香粉、醬油。
4.揉勻後腌制3-4小時，方便好口感。
5.取出腌制好的魚塊，抖落蔥姜等調料，放入生粉盤中。兩面均勻裹上壹層薄薄的生粉。腌魚的時候不要把滲出來的汁液倒掉。以後有用。
6.燒熱鍋，倒入適量食用油，然後放入生粉包裹的魚塊。
7.開中火，然後慢慢煎兩邊的魚塊，關火。
8.將洗凈的蔥姜切片和香菜頭放入砂鍋中做底座，放入燃氣竈中小火加熱。
9.砂鍋加熱後，放入剛煎好的魚塊，再倒入酸菜魚滲出的汁液。
10，大火蓋好，把魚塊快速燉好。
11.要噝噝的聲音逐漸變小，說明砂鍋裏的水已經逐漸幹了。
12，迅速在砂鍋周圍滴壹點鍋醋，可以去腥增味。最後撒點香菜，利用余溫將香菜的味道浸入魚中，進壹步提味。
13，成品。