會澤炸土豆的方法:
1.將油加熱至八成熱，然後加入土豆，轉小火。攪拌壹下，防止粘在壹起，炒到熟。2.第二次轟炸後，油溫會更高。熱油後放入土豆塊，炸十幾秒後迅速撈出。3.將炸好的土豆瀝幹，放入碗中。倒入1大勺辣椒粉，胡辣油，碎花生芝麻，半大勺蒜油。4.將土豆和調料充分攪拌，最後撒上香菜和蔥花。
炒土豆時，去皮切塊，用水沖洗幹凈，洗掉表面澱粉，晾幹。土豆和馬鈴薯是壹個東西，不同地區叫法不同。不要切太大，不容易炸；不用切得太小，不然就是薯條了。
炸土豆裏的胡辣油是用花椒和辣椒炸的，有辣味；蒜油是用蒜末炒的。炒這種油的時候，保持油溫低，慢慢炒。這裏的胡麻辣油辣椒面中的辣椒是雲南的丘北辣椒，香氣濃郁，非常適合做麻辣油辣椒面。