西洋參根含有人參皂苷、皂甙元及少量揮發油、樹脂等。性寒，味苦微甜，有養肺陰、清火生津之功。
燉雞湯營養豐富，味道鮮美。很多家庭都把雞湯當做滋補佳品，同時家裏有病人的時候，也經常熬壹鍋雞湯作為補品。雞湯中所含的營養成分是從雞油、雞皮、雞肉、雞骨中溶解出來的少量水溶性小分子蛋白質、脂肪和無機鹽。
擴展數據
如果用蒸汽鍋燉湯，不需要瀝幹水分，而是用蒸汽凝結成湯。味道非常濃郁醇厚，燉法和隔水燉差不多。如果是用普通湯鍋燉，要多加水，不要中途加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(嫩雞，如燉老母雞時間要加倍)，調味。
也可以用帶蓋的陶瓷容器在水中燉制(這種燉制最醇厚，是粵菜中常見的燉制方法)。將盛好食材的容器蓋放入蒸籠，有條件的話用紗布紙濕封容器(先調好口味)，蒸2小時左右。
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