米酒饅頭
食品
配料:面粉1000克
輔料:面粉400g，120g自制米酒，水450g。
步驟
1.將米酒和水攪拌均勻。壹定要用自制的米酒。很多罐頭食品都被滅活了。雖然有米酒的味道，但是酵母已經被殺死了，不能做面了。
2.加入400克面粉，攪拌成面糊。
3.可以在30度左右的溫度下發酵。夏天可以常溫發酵，會很快。冬天會很慢，但常溫下還是可以發酵的，只是時機需要十幾個小時。發酵後酵母體積增大2-3倍，可見許多氣泡。這種酵母醬是發酵的。
4.將所有面粉加入面團中，揉成硬度適中的面團。這壹步需要加水，量以面團被做成硬面團為準。
5.繼續發酵，體積會增加2-3倍。把面團挖出來，可以看到像蜂窩壹樣的氣孔，面團就做好了。發酵時間為2小時。我個人喜歡硬面和硬面的饅頭，裏面可以分層。
6.反復揉搓面團，直到表面光滑均勻。
7.然後把食材分好，壹個壹個揉成圈。饅頭成型後，用抽屜布或保鮮膜蓋好，繼續醒發20分鐘。然後放在籠子裏蒸30分鐘。