工作方法
做法:鴨子宰殺後，剃去羽毛，剁去翼梢和爪，在右翼窩下開壹個長約7厘米的小口，取出內臟，挖出氣管和食道，用清水浸泡，去血，洗凈瀝幹。中火加熱炒鍋，加入100g精鹽、胡椒粉、五香粉，翻炒後倒入碗中。將50g熱鹽從翼窩下的刀口處灌入鴨肚，搖勻。
用25克熱鹽擦拭鴨身，然後將25克熱鹽從頸部的刀口和鴨嘴處插入鴨脖。然後，將鴨子放入缸中腌制1.5小時，然後取出，加入清水(清水2000克，鹽125克，蔥姜15克，八角5個)，煨至鹽溶解，取出蔥、姜、八角，倒入鹽水鴨的血水，燒至70度。
在鍋裏加入2000克清水，燒開。加入10克姜、65438克蔥、5片八角和香醋，加入適量桂花。將鴨腿朝上，頭朝下放入炒鍋，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。當周圍有水泡時，掀開鍋蓋和鴨腿，把鴨肚裏的湯瀝幹。
然後把鴨子放進湯裏，讓湯填滿肚子。如此重復三四次後，將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燉20分鐘左右，取出瀝幹湯，放涼。吃的時候換把刀放在盤子裏。