現在把魚的內臟清理幹凈，切成半指長的段，用料酒、鹽、醬油腌制十五分鐘。
油七成熱時，倒入姜絲和幹辣椒、小蔥，翻炒至出香味。然後將魚放入鍋中，不斷翻炒，待魚變白後倒入少許水，加入雞精和香菇精，小火煨六分鐘，不蓋鍋蓋，翻鍋壹次。
2、麻辣紅燒太平洋魚
選擇新鮮的明太魚，選擇眼睛明亮、肉色白的。將魚洗凈，切塊，用蔥姜蒜爆香，放入魚塊，加些糖和醬油，翻炒，加水，水開後加入豆腐和胡椒粉，明臺魚湯就做好了。辣燜太平洋魚是用辣椒醬燜炸而成的。
3、家常紅燒魚的做法:
將整理好的魚抽筋後，在魚的兩側等距離劃五六道口子，然後加鹽和料酒腌制半個小時以上。
將鍋裏的油加熱至七成熱，將魚煎至微黃，撈出待用。
鍋內留壹兩左右油，加熱至四成熱，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。
加入雞片、筍片、蘑菇片，中火翻炒半分鐘。
加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。
把魚撈起，放在盤子裏待用。
將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。